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    Primaregola: semplicità

    C’è un modo espressivo di essere semplici, che è il frutto di diverse esperienze, di innata fantasia e curiosità, di accresciuta creatività. Perché ‘essere semplici’ non costituisce un punto di partenza, ma certamente di arrivo.La natura è ‘semplice’, con le sue infinite forme, che in fondo sono i vestiti per le innumerevoli occasioni di essere.La cucina dell’Armentum è semplice, ma un semplice articolato nelle sue molteplici espressioni, che trovano il loro fondamento di base nella assoluta genuinità delle materie prime, per le quali il Km0 non è soltanto un modo abituale di dire, producendo l’azienda stessa gran parte dei prodotti usati.

     

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    Il calore del sole, la freschezza del piatto

    ANTIPASTI

    MIllefoglie di pasta fillo speziata, carpaccio di vitello marinato al sale,
    misticanza d’inverno

    Uovo in crosta di pancetta su nido di kataifi, crema di sedano nero e
    cipolla rossa di cannara

    PRIMI

    Mantecato di riso carnaroli alla rapa rossa, crema di pecorino e petto
    d’anatra affumicato

    Tortello farcito di zucca, amaretti e limone. in brodo allo zafferano,
    aria di parmigiano e sabbia di pane e guanciale disidratato

    ….

    SECONDI

    Stinco di maiale glassato al grechetto con patate arrosto

    Spezzatino di agnello con carciofi e polenta

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    CONTORNI

    Selezione di verdure alla griglia

    Verdura saltata in padella con olio extravergine di oliva

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    DOLCI

    Tentazione di-vino
    Brownie al cioccolato, pera glassata al vino e la sua riduzione

    Il capriccio
    Meringa, gelato alle castagne e tortino al cioccolato e all’olio nuovo

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