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    Primaregola: semplicità

    C’è un modo espressivo di essere semplici, che è il frutto di diverse esperienze, di innata fantasia e curiosità, di accresciuta creatività. Perché ‘essere semplici’ non costituisce un punto di partenza, ma certamente di arrivo.La natura è ‘semplice’, con le sue infinite forme, che in fondo sono i vestiti per le innumerevoli occasioni di essere.La cucina dell’Armentum è semplice, ma un semplice articolato nelle sue molteplici espressioni, che trovano il loro fondamento di base nella assoluta genuinità delle materie prime, per le quali il Km0 non è soltanto un modo abituale di dire, producendo l’azienda stessa gran parte dei prodotti usati.

     

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    Il calore del sole, la freschezza del piatto

    ANTIPASTI

    Carpaccio di salmone marinato al sale bilanciato e aneto con panna acida, gel ai frutti rossi e misticanza

    Insalata del bosco:
    germogli, funghi, misticanza di verdure, asparagi e cialde di riso soffiato

    PRIMI

    Riso carnaroli mantecato alle ortiche, con coniglio confits e gel alla paprika

    Spaghetto quadro la molisana, con micro verdure crema di zafferano e fiori di borragine

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    SECONDI

    Ventaglio di suprema di Faraona con salsa alle prugne rosse e verdure al vapore

    Sella di coniglio cotta a bassa temperatura, glassata al miele, in manto di pancetta di ghiandarolo

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    CONTORNI

    Selezione di verdure alla griglia

    Verdura saltata in padella con olio extravergine di oliva

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    DOLCI

    Tentazione di-vino
    Brownie al cioccolato, pera glassata al vino e la sua riduzione

    SSemifreddo al cioccolato bianco con salsa al lampone e biscotto al cacao

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